蛋黃和蛋殼的顏色測量

自從柯尼卡美能達在40多年前開發出色度計以來，對雞蛋顏色進行測量的需求便應運而生。蛋黃和蛋殼的顏色一定程度上取決于喂雞的飼料，所以可以由養雞者來進行管理和控制。消費者對蛋黃和蛋殼顏色的偏好因國家和地區而異¹。

一、測量方法

柯尼卡美能達的色度儀和分光測色計被用來進行了大量關于飼料/母雞品種與其蛋黃/蛋殼顏色（以及營養成分等）之間關系的研究，且使用者發表了不少相關的參考文章。本文將說明并描述如何用視覺和測量儀器來評估蛋黃和蛋殼。

1、目視評價法

世界上比較著名的用于蛋黃視覺評價的顏色圖卡，是“羅氏蛋黃顏色扇”，于2004年被帝斯曼收購，現在以“Yolk Fan^TM”的名稱進行銷售²。

在使用方面，顏色圖卡應該以扇形展開，靠近蛋黃進行對比，且選擇視覺上最接近蛋黃的顏色。觀測照明應采用漫射自然光(非直射光)，以免受到直接反射光的影響。另外，日本Ghen公司于1995年推出了第一款“貝殼彩扇”，用于對比和評價蛋殼的顏色。

使用該圖卡時，將顏色卡以扇形展開，并在圖表上最接近顏色的開口上放置一個蛋殼，從視覺上選擇最接近的顏色。找不到任何關于照明的說明，但應該是與“Yolk Fan^TM”類似。

2、儀器測量法

以下柯尼卡美能達儀器型號曾被用于測量雞蛋的顏色：　
在售型號: CR-400, CR-20, CM-700d, CM-5等
停產型號: CR-200, CR-300, CR-13, CM-508d等

CM系列優先用于研究應用（包括學術論文等），而CR系列更多用于生產現場，部分原因是預算問題。在絕大多情況下，用戶選用的是D65或C光源?？履峥滥苓_的色差儀CR-20，被知名食品制造廠廣泛采用于蛋黃測量，而高光譜相機Specim FX10也在某食品廠在線測量雞蛋分選，發揮重要作用。

3、蛋殼顏色的測量方法

雖然蛋殼是固態的，但要考慮到蛋殼表面是彎曲的，且可能會出現顏色不均勻的情況。為了穩定、可重復性地測量曲面，建議選擇較小的測量口徑，且將儀器的口徑盡可能垂直放置在平面上，測量時注意盡量不要移動儀器。型號方面，我們推薦使用便攜式分光測色計CM-26d和CM-17d，因為便攜且有 SAV小口徑和SCI光學結構。當測量顏色不均勻的蛋殼時，建議測量幾個不同的點并取平均數據，這樣將得到更穩定的測量結果。

4、蛋黃顏色的測量方法

雞蛋加工前后的狀態非常多樣，包括蛋黃/蛋清/蛋白(液態)、煮熟的蛋(固態)、加工過的蛋白粉(粉狀)等。雖然測量方法上有一定的差異，但必須優先考慮到，污染會損壞測量儀器。

因此，我們推薦以下方法：
(1) 使用(塑料)比色皿，開口向上測量；
(2) 一定要接觸測量的話，目標罩開口處包裹塑料防護膜；
(3) 使用含玻璃防護片的目標罩，如CR-400/410系列。

方法(1)和(2)中，我們建議使用SCE光學結構，這樣就能盡量避免直射光的影響。不同型號的推薦測量方法，我們羅列在下表中，供參考：

二、專業設備：雞蛋質量守護者

新一代CM-26dG系列 ，包含三款便攜式分光測色計型號，其中，CM-26d專注于色彩測量。流線型設計更有利于用戶在對應于難以接觸的測量位置執行測量。

新款直立便攜式分光測色計CM-17d/16d，易于握持，非常適合小型樣品測量和曲面測量。
CM-17d配有電子取景器，便于定位。CM-16d結構緊湊，性價比高。

色彩色差計CR-400具備大量附加功能，適于測量各行業領域的反射色和色差。它能夠滿足配料、食品、原材料、成品、藥物及皮膚病學等多方面的應用。

[1] minolta hen egg color - Google Scholar[2] The Evolution of the YolkFan^TM as the Standard for Measuring Poultry Pigmentation)
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